Jätkusuutlike toidusüsteemide pikaajalise vaatlejana onFarmi kohaluurimisrühm on umbkaudselt võtnud kokku peamised mõõtmed ja konkreetsed näitajate süsteemidjätkusuutlik toit ja jookhinnangud ja hinnangud.

 

Üks on toiduallikas.Täpsemalt võib selle kokku võtta järgmiste indeksi kontrollipunktidena:

.Menüü tervisliku toitumise struktuuri jaoks

.Värske tooraine, toiduks mittekasutatavate tööstuslike töödeldud toodete kohapealne töötlemine

.Hooajaliste koostisosade kasutamine

.Kohalike koostisosade kasutamine ja osakaal

.Mahepõllumajanduslikele standarditele vastavate või ületavate koostisosade kasutamine ja osakaal

.Taimetoitlaste osakaal

.Mure loomade heaolu pärast loomsete koostisosade valimisel, näiteks puurilindude mittekasutamine jne.

.Jätke metsloomad või ohustatud kalad menüüst välja

.Ei paku tööstuslikke jooke

.Toetus rahvusvahelistele põllumeestele õiglase kaubanduse raames, näiteks kohv, tee, õlid jne.

 

Klientide toitumiskogemust rahuldava teenindusorganisatsioonina mängivad restoranid toitumisnõustamises võtmerolli.Tegelikult on see, millist toitu ja menüüd pakutakse, klientide jaoks hoomamatu haridusprotsess.Jätkusuutliku restoranina ei peaks see loomulikult keskenduma klientide "kõnesoovi" ja "südame eputamise" rahulolu maksimeerimisele, vaid peaks võtma "tervisliku toitumise" koostisosade hankimise ja menüü koostamise põhistandardina.Kohalikke, mahe-, taimetoidu- ja muid suundi vaadeldakse kliendi tervise vaatenurgast.Lisaks tervisele on kõrgem tase stimuleerida tarbijate missioonitunnet ja vastutust keskkonna- ja sotsiaalse jätkusuutlikkuse eest koostisosade valiku ja toiduvalmistamise kaudu, et tarbijad saaksid oma einetes saada vaimset rahulolu väljaspool oma maitsemeeli.

 

Teine on juhtimine.Täpsemalt võib selle kokku võtta järgmiste indeksi kontrollipunktidena:

.Koostisosade kasutamine on suunatud materjalide parimale kasutamisele, jäätmete vähendamisele ja jäätmetekke vähendamisele, et vähendada jäätmeteket

.Toidujääkide äraviskamine (nt kompostimine) ja klientide toetamine toidujääkide äraviimisel

.Keskkonnamõju vähendavate materjalide, näiteks plasttoodete kasutamine

.Sorteeri ja taaskasuta restoranide jäätmeid

.Proovige restorani puhastamisel kasutada ökoloogilisi puhastusvahendeid

.Vähendage energiatarbimist, kasutage energiasäästlikke tooteid ja kasutage tingimustel rohelist energiat

.Keskenduge aktiivselt töötajate hüvedele ja puhkusele

 

Juhtiminejätkusuutlikud restoranidon jätkusuutlike väärtuste kehastus ettevõtte sees.Üldiselt arvatakse, et organisatsioon, kes suudab oma juhtimises jätkusuutlikku juhtimist toetada, suudab väliskliente paremini teenindada, mis on kooskõlas selle välimusega.

 

Kolmas, mis on samuti kõrgem standard, on ühiskond ja väärtusahel.Täpsemalt võib selle kokku võtta järgmiste indeksi kontrollipunktidena:

.Levitage säästva toitlustuse kontseptsiooni ennetavalt töötajatele ja klientidele ning korraldage asjakohast koolitust

.Väärtusahela tarnijate hindamine austades töötajaid ja keskkonnateadlikkust

.Pakkuda töövõimalusi kogukonnas puuetega ja haavatavatele inimestele

.Annetage toidujäägid

 

Lisaks klientide teenindamisele ja sisemisele juhtimisele on jätkusuutlike restoranide jaoks kõrgem nõue väärtusahela ja kogukonna jätkusuutlikkuse edendamine.Kahtlemata ei ole tõeline jätkusuutlikkus midagi, mida saab saavutada üksikisik või rühm, vaid süsteemne ja ökoloogiline ettevõtmine.Kui mõjukal jätkusuutlikul restoranil on vaba võimsust investeerida oma mõjuväärtust "välistesse" seotud valdkondadesse ja kogukondadesse, paraneb oluliselt ka jätkusuutlik kasu.